Hvor lang tid skal fisk røykes?

[Andboats]

Hei.

 

Har kjøpt meg en røykovn og har tenkt å røyke fisk.

Noen som vet hvor lang tid en fisk avhengig av vekten skal røykes på ovn som går på rødsprit?

Edited June 2, 2014 by Andboats (see edit history)

[znick]

Er det en tilsvarende denne?

 

Da legger jeg fisken i, gjerne to fileter, fyller opp skålen med rødsprit, og lar den brenne opp. Tar ca 20 minutter, og da er fisken ferdig varmrøykt og kjempegod.

[larss]

Hei

 

Prøv deg litt frem, det kommer litt ann på hvor tykke fiskestykkene er.

 

Bare ett tips på veien, prøv deg også frem med sponet. Det er en ufattelig forskjell på smaken de forskjellige spontypene gir.

Jeg har nå en type spon som er utrolig god, problemet mitt er at jeg ikke husker hvor jeg kjøpte det, så jeg må ta med posen til forskjellige butikker å se hvem som solgte det jeg har.

 

Har også en plan om å lage mitt eget spon, hadde væt gøy å fått laget en sammensetning som er god, selv om det ikke koster mange kronene og kjøpe.

 

Lykke til :)

 

larss

[Hafrsfjord]

...................

Har også en plan om å lage mitt eget spon, hadde væt gøy å fått laget en sammensetning som er god, selv om det ikke koster mange kronene og kjøpe.

 

Lykke til :)

 

larss

Jeg leste at hvis en i tillegg til spon også legger litt fersk einer ilag med sponen, så vil det gi en ekstra god smak på fisken. Har ikke fått testet dette enda, men har tenkt å forsøke.

Ett annet spørsmål.... hvordan saltes fisken? Strø på og rett i ovnen, eller ligger den noen timer med salt før røyking?

[znick]

Her er en god artikkel vedr. varmrøyking av fisk. Den gir tips vedr. salting og røyketid.

 

http://artikkel.ut.no/1.7257161

[Andboats]

Har også tenkt til å lage egen spon fra et einertre. Det stemmer, er en sånn røykovn jeg har..

Tusen takk for noen kloke svar

Edited June 3, 2014 by Andboats (see edit history)

[Erik]

Røyketid kommer litt ann på. Men min erfaring basert på sånne små varmrøykere som skissert over og makrell som råvare er :

 

Kort salting (timer), og rask fortæring (spise varme rett fra røyka) : minst 15 Min , gjerne opp mot 20.

Lang salting (ett døgn +) og spising etter en dag eller 2 (altså speke litt etter røykinga også) Ca 10 Min.

 

Pass på å skjerme for vinden hvis det blåser, eller beregn endel ekstra minutter.

Ekstra stor fisk : Litt ekstra tid.

 

 

Jeg foretrekker den siste metoden. Da blir den nesten som kaldrøykt. Men da er ikke fisken ferdig før etter 1 døgn i kjøleskapet etter at den er røyka altså, så skal du nyte nyfisket røyke makrell ute på skjæret samme kveld må du røyke lenger.

[Honduras]

Har Abu-røk på hytta, og vi bruker 15 minutter på vanlig "pir".

Sjelden de rekker å bli kalde eller nærme seg kjøleskapet...

[Andboats]

Hva er egentlig den store forskjellen på varm og kald røykt ?

[VannTro]

Her er en liten artikkel om røyking av fisk, varmrøyking: http://artikkel.ut.no/1.7257161

 

Her står også en del om kaldrøyking: http://www.kjell.gilje.org/royking.htm

Edited June 3, 2014 by VannTro (see edit history)

[Andboats]

Takk, Takk Noen som har laget eget spon før ?

[VannTro]

Nei, men det er vel einer som "einer" seg best

[Erik]

Einer gir sterk smak. Max 10% einerspon er anbefalt dosering på kjøpe-einer-sponen min.

[VannTro]

Jeg tenkte på som innblanding i ferdig spon så kan man benytte einer (ikke ren einer)

[Andboats]

Hørt at einer i en grei mengde skal gi svært god smak

[KarmaZ]

einer og rå åreved er tingen