Hur laga god sjömat ?

[Svensk]

Så drar det mot Jul och en av våra traditionella rätter är inlagd spekemackrill.

Tag 2 hela mackrillar och filea och skär bort bukbenen

Låt skinnet vara kvar. Vattna ut dessa 4 fileer i kylskåp i ca 10 tim i ca 5 liter vatten. Rör om med jämna mellanrum.

Koka upp 3 dl ättiksprit ( 12%) 5 dl vatten 8 dl socker 2 skivade rödlökar. Låt detta skuda i 15 minuter.

Låt lagen kallna och sila sedan bort löken.

Skär mackrillen i ca 15mm breda bitar.

Varva mackrill nyskuren rödlök, krossad kryddpeppar (allehande), tunt skivad gullrot, finhackad dill och lite krossad vitpeppar.

Fyll på med den kalla lagen och sätt i kylskåp 5-6 dagar. Vänt på burken 1 gång om dagen. Klar att äta på Julbordet??

 

Minst lika gott som sill. Spekemackrill kan inte vara svårt att få tag i Norge då all vi köper här är Norsk

Provsmaka under tiden när du vattnar ur så att du får rätt sälta. Skall inte vara för salt men måste ändå vara lite salt annars blir mackrillen sladdrig.

Lycka till.

[Komodo]

Der kom den

 

Den skal prøves I prinsippet blir det jo mye likt som å legge ned sursild. Tipper man kan eksperimentere litt med forskjellig krydder også etter smak og behag

[Svensk]

Der kom den

 

Den skal prøves I prinsippet blir det jo mye likt som å legge ned sursild. Tipper man kan eksperimentere litt med forskjellig krydder også etter smak og behag

Helt rätt. Var och en kan sätta sin egen smak. Kräver mera socker än sill. Rivet citronskal är gott att ha i och även lite pressad citron. Det tar även några dagar mera än sill innan den är klar att äta.

[Svensk]

Hoppas många lägger in sina speciella maträtter här.

Allt från musslingar i bål till får i kål

Och allt annat som har med mat o sjö att göra

[Komodo]

Ok, da fyller jeg på med en oppskrift på blåskjell som jeg er veldig glad i

I oppskriften har jeg skrevet et beger med skjell. Årsaken til det er at jeg hadde dampet og frøset ned en større mengde blåsjell for en tid tilbake. Disse ble blokkfrosset i egen kraft og holdt seg meget godt.

 

Blåskjellsuppe

1 beger blåskjell (4-5 dl)

½ gul løk

4 fedd hvitløk

80 g meierismør

3 dl hvitvin

3 dl fløte

2 dl kraft av blåskjell

2 gulrøtter

En hel frisk chili

Friske urter (dill, gressløk, sitronmelisse osv.) etter smak

 

Finhakk løk og hvitløk og blank den i smør. Ha oppi finhakket chili og la den steke litt i smøret, men ikke like lenge som løken, da blir den besk.

Tilsett blåskjellkraften, hvitvin, urter og gulrøtter og kok til gulrøttene er passe.

Ha muslingene og fløte og varm opp til kokepunktet.

Serveres med gode baguetter og det man liker å drikke. Lykke til

[Svensk]

Varmrökt lax i båten är både gott o enkelt till lunch o middag med nypotatis.

God o enkel sås. ( spörr besättning på Fild)

1/3 majonäs ( äkta)

1/3 cremefraich

1/3 moltesylt

Lite pressad citron.

Smaklig spis

[Flid]

Varmrökt lax i båten är både gott o enkelt till lunch o middag med nypotatis.

God o enkel sås. ( spörr besättning på Fild)

 

Helt korrekt, pass på å kjøpe lax og moltesaus neste gang dere er i Kungshavn. ( på fastlandssiden Nord for broen over til Smøgen ). Nå har nok Lars her på forumet også smakt denne eksklusive maten. Han kommenterer nok dette selv....

 

Svensk: spekemakrell står på handlelisten. Rapport kommer etter jul.

Redigert 13.Desember.2014 av Flid (see edit history)

[cosmic]

. Tenkte disse bildene fra de siste somrene kanskje kan inspirere litt.ikke meningen å spore av tråden. Redigert 13.Desember.2014 av cosmic (see edit history)

[Svensk]

Ville prövat med att göra kayenne stuk på krabbor. Krossad tomar vitlök chili lök svartpeppar salt socker o kayenne peppar.

Koka först i vatten i 15 minuter och sedan låt skuda i beskriven blandning i 10 minuter. Ätas varm. Söligt men gott.

Breiflabben i en fiskgryta med mycket grädde och färsk dragon dom serveras till pressad potatis eller ris.

[cosmic]

Pleier selv bare å trekke/såvidt koke krabber ca25 min.i sjøvann med litt ekstra salt. Rense hus og klør,og blande dette.spise naturellt,eller som pålegg på brødskiver,med majones,sitron og litt pepper.

[TasleT]

Lutefisk m/ tilbehør! Uslåelig! Og om noen faller for fristelsen: Opptint lutefisk saltes godt en times tid før tilberedning for å få fastere konsistens. Skyll av overskuddssalt, legg fisken med skinnsiden ned i en smurt, ildfast form. Ettersaltes og bakes i steikovnen på ca. 180(-200) grader i en drøy halvtime. Da blir den fastere og lettere å handtere på tallerkenen.

 

Beregn gjerne opp mot en kilo lutefisk pr. person, for under baking forsvinner 50 % i vann / kraft.

[baymerc]

Blåskjell som er nesten like god som mine :-)

 

https://m.youtube.com/watch?v=vglhM2iVGSo

[Komodo]

Ville prövat med att göra kayenne stuk på krabbor. Krossad tomar vitlök chili lök svartpeppar salt socker o kayenne peppar.

Koka först i vatten i 15 minuter och sedan låt skuda i beskriven blandning i 10 minuter. Ätas varm. Söligt men gott.

Breiflabben i en fiskgryta med mycket grädde och färsk dragon dom serveras till pressad potatis eller ris.

 

Hørtes veldig spennende ut den måten å servere krabbe på, det må prøves

 

Støtter for øvrig forslaget med fiskegryte av breiflabben. Kona har en variant som er helt hinsides, orker ikke synet av mat på tre dager I korte trekk er den som følger:

• Breiflabb
• Kamskjell (ser du har Hordaland som tilholdssted, så da skulle tilgangen være sikret)
• Kokosmelk
• Karri
• Fersk chili
• Gulrøtter + andre grønnsaker

Wokes og serveres med ris. Ps, dette er en garantert innertier

[larss]

Hei

 

Syltet høstmakrell. ( fisken spises varm)

 

- Skiver av fin feit høstmakrell

- potet/ gullerøter

- rømme med pepperrot.

 

Fiskeskivene trekkes i kjele med hel pepper, laurbærblad, løk.

Potet og grønnsaker kokes som vanlig.

Pepperrot ( tube i kjøledisken) røres ut i rømme.

 

Fisken spises nytrukket/ varm, men kan selvfølgelig spises kald- syltet.

Laget dette i høst etter tips fra min bestemor på 85. Dette var en vinner som selv mine små poder på 5-6 år spurte om vi ikke kunne ha igjen.

 

Artig tråd foresten :)

 

larss

[MajorAndy]

Jomfruhummersuppe så englene synger!

 

Til fire personer:

 

Otte jomfruhummere

En halv liter piskefløde

En god flaske tør hvidvin

3-4 Chalotteløg

3-4 fed hvidløg

 

 

Fjern halerne fra jomfruhummerne. Klip dem op og tag kødet fra halerne ud og gem det i køleskabet.

 

Knus skaller, hoveder og klør fra hummerne med en hammer så saften kan komme ud.

 

Sauter løg og hvidløg i en tykbundet gryde og brun herefter hummerresterne. Hæld en flaske vin over og lad det simre under låg i 40 minutter. Hvis skallerne ikke er dækkede så fyld op med vand.

 

Si fonden og smid skaller, hoveder og klør ud. Reducer den så der er cirka 2,5 deciliter tilbage.

 

Kom fløden i og reducer yderligere så suppen tykner lidt.

 

Smag til med salt, peber og citronsaft.

 

Kort før servering kommes de rå haler i. De skal nærmest bare varmes forsigtigt op til cirka 70 grader så de stadig er bløde og lækre.

 

Server suppen i en skål med to haler pr person. Klip frisk kørvel eller dild over. Lidt koriander kan også bruges som variation.

[Svensk]

Gratinerade sjökrepps men går lika bra med hummer (provade i lördags)

Detta räckte till 2 st hummer på ca 7-8 hg som jag kokat till ca 80% av tiden.

Gratinera i ca 4-5 minuter 225 grader och bara övervärme o grill

 

50g smör rumstepurerat

Lite hackad färsk basilika.

Saften av 1/2 apelsin + rivet skal

1 storvitlöksklyfta

Salt o vitpeppar

 

Apelsinsås

2 dl vin

saften o skal av 1 apelsin

Låt detta koka upp och reducera till hälften.

Tillsätt 1 msk flytande hånung och 1 msk smör.

Lyft av kastrullen och tillsätt 0,5 dl mjölk + 0,5 dl grädde. Kör med mixer tills såsen blir skummig.

Vi serveringen häll såsen över den gratinerade hummern (sjökräppsen) och servera med ett gott bröd o valfri dryck

 

Smaklig spis

[Komodo]

De krepseoppskriftene der hørtes aldeles nydelige ut! Fikk veldig lyst til å prøve dem

 

Her kommer et par litt mindre kompliserte oppskrifter. Jeg pleier alltid å legge ned sursild og tomatsild til jul. Litt fordi man kan smake til etter ønske, og litt rett og slett for å få litt julestemning i huset Jeg synes de fleste variantene i butikken pleier å være litt sure, så jeg har gått litt ned på eddik og opp på sukker. Holdbarheten blir nok noe dårligere på den måten, så det er greit å gafle innpå. Skål

 

Tomatsild

500-700g filet, kryddersild, vannes ut ca 1 time

1 liten boks tomatpure (140g)

1dl eddik (7%)

3dl sukker

3ss nøytral olje

2 løk

1ts hele svartpepper, knust

1ts nellik

4 laubærblad

litt frisk dill

Vann ut sild og skjær opp i passelige biter. Bland saus av tomatpure, eddik, sukker og olje. Rør til sukkeret er oppløst. Skjær opp løken i biter (ikke finhakket) og bland inn i sausen. Hakk opp dill og bland inn dette også. Sild og saus legges lagvis i et glass. Klar til å spises dagen etter.

 

Sursild (julen 2014)

500-1000g filet, kryddersild eller spekesild, vannes ut ca 1 time

2,5dl eddik (7%)

4dl vann

3dl sukker

3 løk

1 pose krydderblanding (ikke nødvendig, kan blandes selv, men koster bare noen kroner)

1ts hele svartpepper

1ts nellik

4 laubærblad

(allehånde, sennepsfrø?)

Vann ut sild. Kok lake av vann, eddik, sukker. Ha i krydder mens laken er varm så smaken trekkes ut fortere. Legg sild og løk lagvis. Hell lake over når den har blitt kald. Klar dagen etter. Mye kryddersmak i denne!

Ps: Det er viktig å bruke sild av god kvalitet. Nå sist kjøpte jeg fersk vakuumpakket skinn- beinfri filèt fra Godehav, den var bra. Har også kjøpt noe frossen filèt tidligere som ikke har vært bra

Redigert 25.Desember.2014 av Komodo (see edit history)

[Fortego]

En av de beste forrettene jeg lager:

 

Gratinerte kamskjell på spinatseng:

 

8 kamskjell

1 ss olivenolje

salt og pepper

Renses, bruker kun muskel men gonaden kan brukes også dersom ønskelig. Snitt muskel i tre deler og brun dem raskt i stekepanne i olje (30 sekunder på ene siden på sterk varme). Rett bruning er viktig for å få frem "sødmen" i skjellet.

Saus:

1 sjalottløk

1 ss usaltet smør

1 dl tørr hvitvin

4 dl fiskekraft

2 dl kremfløte

2 eggplommer

salt og pepper -

Sjalottløk renses og hakkes og freses i smør. Hvitvin tilsettes og det kokes inn til 1/4 gjenstår. Tilsett fiskekraft og kok inn til ca 2 dl gjenstår. Nå kan du tilsette fløte og kokes inntil 2 dl gjenstår. Forsiktig tilsmaking med salt og pepper. Like før servering røres eggplommene inn i sausen og varmes forsiktig til den tykner litt.

Hvitløksstekt spinat:

200 gr fersk spinat

1 hvitløksfed

salt og pepper.

Stek spinat med hvitløk, salt og pepper etter smak.

Forvarm ovn med grillelement. 200 grader C. Fordel spinat i kamskjell delene og legg skivede stekte kamskjell muskler på toppen og hell sausen over. Før servering settes disse inn i ovnen i 4 til 6 minutter vurderes noe ifht gyldenhets faktoren man ønsker. Serveres straks med hvitvin

[Fortego]

Og kommer du over en sandstrand med hjerteskjell, så er det bare å samle noen kilo og lage denne her:

 

Men husk å ha skjellene i nett et sted med gode strømforhold ihvertfall et døgns tid for å få filtrert ut sanden fra skjellene.

 

Hjerteskjell i rød curry.

1 kg Hjerteskjell
2 ss smør
3 hvitløksfedd, finhakket
1 ss finhakket ingefær (1 ss kan fort bli litt mye)
3 ss rød currypaste (1-2 ts om du bruker den originale sterke du finner i innvandrerbutikker)
2 ss fiskesaus
2 dl kyllingkraft
2 dl kremet kokosmelk
3 vårløk, hakket
Litt strimlet/hakket fenikkel
Litt frisk koriander
Limesaft

Tilbehør:
Godt brød
Sitronsalt
Chili og vårløksmør

Slik gjør du:
1. Fres hvitløk og ingefær mykt i smør.
2. Ha i currypasta, fiskesaus og fenikkel. Fres et par minutter. Tilsett kraft og
kokosmelk.
3. Ha i skjellene, sett på lokk og kok i 5-7 minutter. Rist gryten av og til. Fjern
skjell som ikke har åpnet seg.
4. Dryss over vårløk og koriander.

Så er det bare å hive innpå og kose seg

[Komodo]

Hjerteskjell har jeg aldri plukket. Hvor finner man dem? Må de graves opp? Har kun funnet noen sporadisk på strender ved bading.

[Fortego]

De kan du se som små huller i sanden. Sanden er gjerne ganske gjørmete. Er du heldig, så kan du finne steder der du har neven full når du tar den opp av gjørma. Personlig foretrekker jeg hjerteskjell fremfor blåskjell, men det er ikke mange steder jeg har sett nok til at jeg har forsynt meg.

[Svensk]

En del arbete men det går alltid stt hitta ett "kok".

Närmaste platsen jag vet för Er del är sandstränder på Syd Koster där jag plockade ( grävde) ett kok förra sommaren.

[Komodo]

Jentungen fant noen på stranda på Tinisla syd for Gluppö når vi badet der i sommer. Det var skjell hun fant med dykkemaske og snorkel inne på ca 1/2 meters dyp og lå oppå sanden. Hvor dypt er det ideelt å lete, og hvor dypt ned i sanden sitter de? Vi elsker skjell, men hittil har det begrenset seg til blåskjell og kamskjell. Har også prøvd meg litt på O-skjell, men det falt ikke helt i smak.

[Svensk]

Jag ville aldrig plocka grundare än ca 0.7 för att riskera att de legat torrt i lågvatten.

Trinissla Gluppö Hamburgö Kiddön Dannemark är några platser du hittar hjärtmusslor.

Kommer du längre söderut sänd ett mail så få får du vägledning.

[Komodo]

Jag ville aldrig plocka grundare än ca 0.7 för att riskera att de legat torrt i lågvatten.

Trinissla Gluppö Hamburgö Kiddön Dannemark är några platser du hittar hjärtmusslor.

Kommer du längre söderut sänd ett mail så få får du vägledning.

Skal huske det