Legge ned sild til jul

[Komodo]

Det høres ut som du koser deg der nede Nils! Dere får ta dere en tur ut på fjorden og se om det er noe languster å få tak i

[NilsPils]

Vi er omtrent 800 km fra sjøen, så noen langustere blir det neppe. Men her er det mye ferskvannsfisk, reker og krabber. Jeg har selv fiskedammer i hagen med maller og karper. Men de er våre venner, så dem spiser vi ikke . . .

[Jakob T]

Da nermer det seg jul igjen,og det må vel tradisjonen tro lages sild til jul.Rekner med å reise på sildefisket på mandag.Har ca 2500t igjen å fiske.Kan prøve å legge ut noken bilder av fangst og laging av kryddersild filet.

[andk]

Hvilken båt du er på Jakob?:)

[Jakob T]

Hardhaus

[Komodo]

Jeg bestiller et spann Jacob T 

[Jakob T]

Da er silda på kjøling,gode 900t.Antar det blir lossing i Danmark, auksjon i formiddag. Satser på å få filet på mottaket 

[Jakob T]

Da et det klart for krydring av 150kg sildefilet. Krydderblanding 4kg salt 4kg sukker 250g sildekrydder.Holder til ca 40 kg filet.

[Jakob T]

Klar for krydring 

Redigert 9.November.2017 av Jakob T (see edit history)

[Komodo]

Spennende! Fortsett gjerne med flere bilder om du får det til, dette er jo ikke noe vi vanlig dødlige har innblikk i 

[cosmic]

Dette var spennende.

[Jakob T]

Da er 150kg sildefilet ferdig krydra.Er enkelt å lage. Legger krydderblanding og filet lagvis,med riktig mengde blanding.

Når den har lagt i 4-5 dager må den legges om for å unngå at den limer seg i sammen,og kontrollere at den har krydderblanding over alt.Den laker seg fort.Bruker å vere klar etter ca 14 dager avhengig av temperatur. 

Bruker like deler salt og sukker.Den slipper ein del veske pga saltet men den trekker litt veske tilbake grunnet sukkeret, sier dei som har peiling på dette:-D.

Er straks ferdig lossa og klar for ny tur

[Big Horn]

12 hours ago, Jakob T said:

Da et det klart for krydring av 150kg sildefilet. Krydderblanding 4kg salt 4kg sukker 250g sildekrydder.Holder til ca 40 kg filet.

Kan det utdypes hva "sildekrydder" består av?

[Jakob T]

Kjøper ferdig blanding fra skipshandler,er eit blandingskrydder,kjenner ikke blandingsforholdet.Har også brukt Ansjoskrydder

[Big Horn]

Jo, jo, det finnes utallige krydderblandinger for både det ene og det andre, men det jeg lurer på er hva blandingen består av.....

[Komodo]

Jeg forsøkte å legge ned kryddersild for et par år siden. Det ble ikke helt vellykket, så heretter kjøper jeg ferdig kryddersild. Den viktigste feilen jeg gjorde var antagelig at jeg ikke vendte på filetene slik Jakob beskriver etter noen dager. Det førte til at de limte seg sammen og ble tørre i midten. De ble dermed ikke skikkelig gjennomtrekt med lake og krydder. 

 

Men krydderblaningen jeg brukte følte jeg at var vellykket. Oppskriften jeg brukte ligger på en annen pc, men her har du en

 

 

Med kanel, allehånde, nellik, laubærblad osv. blir det skikkelig julelukt i huset!

[Big Horn]

Den skal prøves!

[Jakob T]

Kjekt å sjå ingrediensene i krydderblandingene.Har nett lagt om første spannet,små fileter i år av 220g sild.Har lagt 350g+ tidligere år.

[Jakob T]

Ø Da er silda klar til utkjøring til naboer og kjente :-) 

[VannTro]

Imponerende rett og slett 

[Jakob T]

Da er silda klar i år også. Det blei litt problemer i år.,da den fiskebåten jeg jobber på er den som holdt på å velte i dokken i Hirtshals. Den kom heim torsdag kveld etter eit lengre verkstedopphold. 

Sildefiletene var det andre båter som ordna,krydringa tatt i garasjen, så tradisjonen kan holdes i hevd

Litt sein utkjøring, men bedre seint enn aldrig ?

 

[Komodo]

Så moro at du trekker fram denne gamle tråden   (Husk å svinge innom meg med et spann om du kommer forbi Hvaler )

 

Her i huset blir kryddersilda kjøpt ferdig, men tradisjonen tro har jeg også i år lagt ned sursild og tomatsild. Tomatsild har jeg riktignok ikke lagt ned på et par år, men i dag ble det tid til det 

 

Jeg liker å bruke kryddersild som råvare til sursild også, selv om de fleste oppskrifter sier spekesild. Kryddersilda gir litt mer smak 

 

Jeg bruker poser med sursildkrydder som utgangspunkt, men tilsetter også litt ekstra krydder for å få litt mer piff. 

 

Jeg begynner med å koke opp vann og sukker for å lage lake. I motsetning til hva som står på oppskriftene bruker jeg å ha oppi krydderet mens det koker slik at smaken trekker mest mulig ut i laken. Har endret litt på blandingsforholdene i laken for hvert år, men i år fulgte jeg notater fra i fjor når jeg blandet. Eneste var at jeg krydret litt ekstra med andre krydder. Denne ble veldig god, kanskje en av de beste jeg har laget hittil.

 

Silda vanner jeg ut 1/2 til 1 time før jeg skjærer den opp i biter. Det er ikke noe særlig at den er for salt, men om man vanner den ut for lenge mister den også mye smak. Jeg bruker rikelig med løk, synes det er snadder. Løken skjærer jeg i ringer, da blir det lettest å fiske dem opp av glasset og legge på brødskiva. Her har jeg også puttet i et eksta laubærblad, og et par skiver med frisk ingefær. 

 

Etter å ha fylt opp med lake topper jeg med litt frisk dill, og noen ekstra nellikspiker. Det både pynter opp og gir god smak.

 

La ned fem glass i dag, i tillegg la jeg ned åtte glass her om dagen. Det er en årviss begivenhet å gi bort noen slike sildeglass. Virker som om det blir satt pris på 

 

Så var det tomatsild. Begynner med å blande tomatpure, sukker og eddik.

 

1 ts hel svartpepper og 1/2 ts hel grønn pepper knuses i morteren.

 

I oppskriften jeg har brukt tidligere er det kun pepper, nellikspiker og laubærblad som skal tilsettes av krydder. Et raskt googlesøk avslører at de aller fleste oppskrifter er veldig like, kun litt variasjon på forhold mellom surt og søtt. I år gjorde jeg i tillegg et forsøk med å krydre litt ekstra. Brukte da krydder som står i oppskriften for å speke kryddersild. 

 

Dvs: Kanel, kardemomme, allehånde, oregano, muskattnøtt og ingefær. Vi får se hvorvidt dette blir suksess eller ikke 

 

Bruker to store løk til denne oppskriften. De skjærer jeg i biter, ikke ringer, og blander inn i sausen.

 

Så er det å ha oppi sild. Hakket også opp nesten ei potte med dill, men kunne godt hatt i mer ser jeg. Bruker også stilken på dillen, mye av smaken sitter der. Men stilken bør finhakkes. Det ble litt lite sild i denne bollen, så i morgen blir det å kjøpe en pakke til å putte oppi.

 

Så er det bare å sette den i kjøleskapet et par dager for å "sette seg"   

 

 

Sursildlake:

15 dl vann

20 dl sukker

2 dl 35% eddik

4 poser med sursildkrydder

Ekstra nellikspiker

Et laubærblad i hvert glass

5 cm frisk ingefær skåret i tynne skiver

Litt (knivsodd):

Kanel

Allehånde

Revet muskattnøtt

 

Saus til tomatsild:

En liten boks tomatpure (140g)

3,5 dl sukker

1 dl 7% eddik

4ss solsikkeolje (eller annen nøytral olje)

2 store løk

1 ts knust svartpepper

1/2 ts knust grønn pepper

2 ts nellikspiker

Knivsodd med:

Revet muskattnøtt

Allehånde

Kanel 

Kardemomme

Litt frisk ingefær

En potte med dill, hakket

750 g sild

 

Tomatsilda er et eksperiment, gjenstår å se hvor vellykket det blir med den krydderblandingen. 

[Jakob T]

Ser fantastisk ut. Sild er ei fantastisk råvare. 

Hadde tenkt oss til Valer i sommer, men kom ikkje så langt. 

Ville innom Engelsviken, for å høre om noen har kjennskap til ein fiskebåt som heite M/S Selbjørn. 

Den vart solgt fra min bestefar til Brødrene Nilsen. Den er visstnok kondomnert. 

Hadde vert fint å fått tak i noen bilder 

Ha ei riktig God Jul, nyt silda. ??

 

[Bruflaat]

Heldige som får tak i sild! Skulle gjerne hatt litt brisling til ansjos og stekepanna og!

[Flid]

Jakob T skrev On 22.12.2018 at 22.53:

Ville innom Engelsviken, for å høre om noen har kjennskap til ein fiskebåt som heite M/S Selbjørn. 

Den vart solgt fra min bestefar til Brødrene Nilsen. Den er visstnok kondomnert. 

Hadde vert fint å fått tak i noen bilder 

 

 

Det er nok enda noen  i Engelsviken som husker båten som het Selbjørn. To unge Nilsen brødre kjøpte den for mange år siden. Tung tresylindret maskin......? Husker lyden enda. Hvis du kontakter Kjell Nilsen her: https://engelsvikensnekkerverksted.no/ så kan det hende han kan hjelpe deg med bilder av båten. Hvis ikke kan jeg stikke innom hos dem en dag vi er forbi der ute.  

Redigert 27.Desember.2018 av Flid (see edit history)